Бета-амилаза ең маңызды фермент болып табылады, өйткені ол тізбектің қалпына келтіретін ұшынан екі байланысқан глюкоза молекуласын (мальтоза) ажыратады Бета-амилазаның белсенділігі ең маңызды қайнатудың бірінші кезеңінде (пюре) жеткілікті мальтоза, ең маңызды ашытылатын қант алу үшін.
Бета амилаза қалай жұмыс істейді?
Тотықсыздандырмайтын жақтан жұмыс істейтін β-амилаза екінші α-1, 4 гликозидтік байланыстың гидролизін катализдейді, бір уақытта екі глюкоза бірлігін (мальтоза) ажыратадыЖемістердің пісуі кезінде β-амилаза крахмалды мальтозаға ыдыратады, нәтижесінде піскен жемістің тәтті дәмі пайда болады.
Альфа мен бета амилазаның айырмашылығы неде?
Альфа амилаза - үлкен, күрделі, ерімейтін крахмал молекулаларын кішірек, еритін молекулаларға ыдыратуға жауапты фермент.… Бета амилаза – бұл крахмалды ыдыратуға қабілетті басқа фермент ферменті Әсері арқылы ол ашытылатын қанттың көп мөлшерін жасауға жауапты фермент.
Бета амилаза крахмалды ыдыратады ма?
Басқа ферменттер болмаған жағдайда, бета амилаза крахмал түйіршіктерін ыдырата алмайды. Дегенмен, ол ерітіндідегі амилозаға, декстриндерге және еритін крахмал тізбегіне сатылы шабуыл жасай алады (әсер етеді).
Адамдарда бета-амилаза бар ма?
β-амилаза саңырауқұлақтарда, бактерияларда және өсімдіктерде табылған, бірақ адамдарда емес ферменті. α-амилазадан айырмашылығы, β-амилаза крахмалды полимер тізбегінің тотықсызданбайтын ұшынан екінші α-1,4 гликозидтік байланыстың гидролизі арқылы ғана ыдыратуы мүмкін.
