Сілекейдегі амилаза амилоза мен амилопектин глюкозаның декстриндер мен мальтоза деп аталатын кішірек тізбегіне ыдыратады.
Амилаза қандай молекуланы ыдыратады?
Амилаза, крахмал гидролизін (су молекуласын қосу арқылы қосылыстың бөлінуін) катализдейтін ферменттер класының кез келген мүшесі, мысалы, мальтоза (екі глюкоза молекуласынан тұратын молекула).
Амилаза мен декстриндер арасында қандай байланыс бар?
Декстриндер. Крахмал қышқылдардың немесе ферменттердің (амилазалардың) әсерінен ішінара гидролизденгенде, ол мальтозаға, мальтотриозаға және декстрин деп аталатын олигосахаридке дейін ыдырайды. амилазамен ас қорытудан кейінгі өнімдердің бірі болып табылады.
Қандай фермент крахмалды декстринге айналдырады?
АЛЬФА-АМИЛАЗА СҰЙЫТУҒА АРНАЛҒАНБұл жоғары температурадағы Альфа-амилаза крахмалды декстринге айналдырады.
Амилаза сыра қайнатуда не істейді?
Альфа амилаза - ашытылатын суслоны өндіруде сыра қайнатушылар үшін маңызды болып табылатын ірімшік ферменті. Ол крахмалды, глюкозаның үлкен полимерін кішірек бөліктергеыдыратып, бета амилаза арқылы одан әрі ас қорытуға мүмкіндік береді.
