EVOO тағамды пісіру үшін қауіпсіз ғана емес, сонымен қатар ол ең тұрақты және ең қауіпсіз аспаздық май. ACTA Scientific Nutritional He alth Journal журналында Modern Olives Laboratory Services жариялаған жақында австралиялық зерттеу қосымша таза зәйтүн майы ең тұрақты пісіру майы екенін анықтады.
Қандай зәйтүн майы пісіруге және қуыруға жақсы?
Қосымша тазартылған зәйтүн майы 375° Фаренгейт шамасында түтіндеу нүктесіне ие, ол рапс майы, кокос майы және авокадо майы сияқты көптеген басқа қарапайым пісіру майларымен салыстырғанда төмен. Тазартылған немесе жеңіл зәйтүн майы таза емес майға қарағанда жоғары түтіндеу нүктесіне ие болады және зәйтүн майында қуыру үшін ең жақсы таңдау болады.
Тағам дайындау үшін таза зәйтүн майын қолдануға бола ма?
Кейбір дереккөздер зәйтүн майының түтін нүктесін шамамен 374–405°F (190–207°C) шамасында көрсетеді (17). Бұл пісіру әдістерінің көпшілігі үшін, соның ішінде табада қуыру үшін қауіпсіз таңдау жасайды. Өте таза зәйтүн майының түтін нүктесі шамамен 374–405°F (190–207°C) болады. Бұл көптеген пісіру әдістері үшін жақсы таңдау жасайды.
Қай зәйтүн майы поза немесе тыңайтылған май пісіруге жақсы?
Алайда бұл әдеттегі үнділік және жоғары температура - пісіру үшін дұрыс таңдау болмауы мүмкін. Зәйтүн помасы майы дегенмен үнді тағамдары үшін дұрыс зәйтүн майы. Экстракция процесіне байланысты зәйтүн помасы майы жоғары температурада тұрақты және құрамында токоферол мен сквален тіпті таза зәйтүн майынан да жоғары.
Зәйтүн майы мен қосымша таза майдың айырмашылығы неде?
Таңданбаған зәйтүн майы таза, суық сығымдалған зәйтүндерден жасалған, ал кәдімгі зәйтүн майы суық сығымдалған және өңделген майларды қоса алғанда, қоспа болып табылады. EVOO зәйтүнді ұнтақтау арқылы пастаға айналдырып, содан кейін майды алу үшін оларды басу арқылы жасалады. … Бұл факторлар мұнайдың қымбаттауына ықпал етеді.
