Әдетте, жамбалаяны сулы ететін нәрсе соншалықты қарапайым. … Томат соусының көптеген түрлері бар болса да, егер сіз жұқа сортты пайдаланғыңыз келсе, жамбалаяның тұтастай алғанда жұқа және сулы болуы мүмкін.
Джамбалаяның консистенциясы қандай болуы керек?
Маған сенімді хабарлағандай, каджун жамбалая аздап құрғақ, тіпті төменгі жағы сәл қызарған болуы керек, бұл креол нұсқаларының сорпа, дымқыл құрылымын жоққа шығарады. қызанақ (Оливер аспаздарға «ботқа» консистенцияға ұмтылуға кеңес береді).
Джамбалая күрішін шырышты емес етіп қалай жасауға болады?
Джамбалая тым жұмсақ болып кетпеуін қалай қамтамасыз етуге болады?
- Етті пісіріңіз (тауық, андуй, т.б.)
- Етті алыңыз, аздап тазартыңыз және көкөністерді пісіріңіз (қасиетті үштік)
- Көкөніс қоспасына ұсақталған қызанақты қосыңыз.
- Етті, содан кейін барлық сұйықтықтарды және дәмдеуіштерді қосыңыз.
- Қайнатып, күрішті қосып, сол түні қанша шыдамды болсам, қайнатыңыз.
Сіз жамбалаяны артық пісіре аласыз ба?
Джамбалая - өте кешірімді рецепт, сондықтан мендегідей аздап пісіріп алсаңыз да, ол бәрібір дәмді болады.
Джамбалая жұмсақ болуы керек пе?
Сондықтан біз істеуіміз керек нәрсе - барлық күріш піскенімен, бірақ ылғалды және шырышты болып шықпауы керек. Белгілі болғандай, сұйықтық пен күріштің көлемінің 2:1 қатынасы тәтті нүкте болып көрінеді.
