Неміс сыра қайнатқыштары дәстүрлі түрде жаңа ашытылған партиядан жоғары-краузен суслосын алып, оны сол рецепт бойынша толық ашытылған партияға қосты. Краузенинг деп аталатын бұл процесс бастапқы ашытқыны (қабат температурасына байланысты ұйықтап қалған) алу үшін сау, жаңа ашытқыны енгізеді.
Лагер ашытқысы краузен түзе ме?
Ашыту баяуырақ және белсенді емес, бірақ сіз әлі де краусенді көруіңіз керек, бірақ ол әдеттегі алеге қарағанда аз болады. Лагерлер сонымен қатар алестен кішірек болса да краузен құрайды.
Төменгі ашытқы ашытқысы ма?
Алес жылы температурада (60˚–70˚F) жоғарғы ашытқымен ашытылады, ал лагерлер төменгі ашытқымен суық температурада (35˚) ашытылады. –50˚F).… Бұл мыңдаған жылдар бұрын жасалған сыра қайнатудың түпнұсқа стилі, өйткені оны жылырақ температурада өндіруге болады.
Краусен лагерін қалай жасайсыз?
Краузинг сырасын құйылған контейнерге немесе бөшкеге қосып, үстіне жасыл сыраны тартыңыз (немесе сифонмен). Содан кейін әдеттегідей бөтелке. Лагерлер үшін бөтелкедегі сыраны бірнеше күн бойы төмен бөлме температурасында ұстаңыз, содан кейін температураны бір-екі аптаға бірте-бірте, мысалы, 50°F (10°C) ашыту температурасына дейін төмендетіңіз.
Але ашытқысын қолдануға бола ма?
Қысқа жауап « иә». Сіз бірдей нәтижелерге қол жеткізе аласыз немесе дәл сол қайнатуға арналған але немесе ашытқы ашытқысын қолдана отырып, шынымен жақын. Дегенмен, бұл ашытуды қалай ұстанатыныңызға байланысты.
