Ксантан сағызы жасайтын нәрселердің бірі - мұз кристалдарының пайда болуының алдын алуға көмектеседі, бұл қаныққан, кремді, тегіс балмұздақтың кілті. … Вегетариандықтар мен сүт өнімдері жоқ адамдар мынаны ескереді: ксантан сағызын қосу соя, қарасора, бадам немесе кокос сүті сияқты сүтті емес ингредиенттерден балмұздақ жасаудың тамаша тәсілі.
Балмұздақ үшін ксантан сағызы керек пе?
Ксантан сағызы рецепттердегі глютен әрекетін қайталау үшін көбіне глютенсіз пісіруге жол табады. Дегенмен, оны балмұздаққа қосу үлкен мұз кристалдарының пайда болуына жол бермей, тегіс құрылымды береді. Ксантан сағызынан жасалған тегіс балмұздақтың дәмі майы жоғары, бірақ қатты кремді қажет етпейді
Ксантан сағызы балмұздаққа не береді?
Балмұздақ негізі әлі сұйық күйде болғанда, ксантан сағызы қоюлаушы агент ретінде жұмыс істейді және судағы (кілегей (негізінен май)) май бөлшектерінің эмульсиясын тұрақтандыруға көмектеседі. сүт (көбінесе су)).
Балмұздақ үшін ең жақсы тұрақтандырғыш қандай?
Гумс – біз үшін қолжетімді ең қуатты, икемді және ең пайдалы тұрақтандырғыштар. Олар мұз кристалдарының өсуін кез келген басқа ингредиенттерге қарағанда жақсы басады. Оларды балмұздақтың құрылымын әртүрлі тәсілдермен өзгерту үшін пайдалануға болады. Олар басқа дәмдерді баспайды және өздері дерлік дәмсіз.
Неге балмұздаққа сағыз қосады?
1950 жылдардан бастап гуар сағызы ұнтағы өңделген тағамдарды жасау үшін пайдаланылады, онда ол қоюлаушы ретінде әрекет етеді және мұз кристалдарының түзілуіне жол бермейді, бұл балмұздақтың кремді аспектілері.
