Умами, ол сонымен қатар натрий глутаматы ретінде белгілі - тәтті, қышқыл, ащы және тұзды сияқты негізгі бесінші дәмдердің бірі. Умами жапон тілінен аударғанда «дәмділіктің мәні» дегенді білдіреді және оның дәмі жиі дәмді тереңдететін ет, дәмді дәмді ретінде сипатталады.
Умамидің мысалы қандай?
Умами дәмі күшті тағамдарға ет, ұлулар, балық (соның ішінде балық соусы және мальдив балығы, сардина және анчоус сияқты консервіленген балықтар), қызанақ, саңырауқұлақтар, гидролизденген өсімдік ақуызы, ет сығындысы, ашытқы сығындысы, ірімшіктер және соя соусы.
Умами қандай дәмге ұқсайды?
Умами « жағымды дәмді дәм» деп аударылады және сорпа немесе ет деп сипатталған. Пармезан ірімшігі, теңіз балдыры, мисо және саңырауқұлақтар сияқты глутамат амин қышқылының жоғары деңгейі бар тағамдарда умами дәмін татуға болады.
Қай тағамда ең көп умами бар?
Умами ақпараттық орталығында умамиге бай тағамдардың тізімі бар. Тізімнің басында қызанақ (әсіресе кептірілген қызанақ), пармиджиано ірімшігі, анчоус, емделген ветчина, теңіз балдыры, саңырауқұлақтар, мәдени және ашытылған тағамдар (әсіресе ірімшік пен соя, балық және Вустершир соустары).
Умами дәмін қалай аласыз?
Умамиді тағамға қалай қосуға болады?
- Умамиге бай ингредиенттерді пайдаланыңыз. Кейбір тағамдар табиғи түрде бір тонна умами жинайды. …
- Ашытылған тағамдарды қолданыңыз. Ашытылған тағамдарда умами жоғары болады. …
- Қойылған етті пайдаланыңыз. Умамиде ескі немесе өңделген ет көп. …
- Ескі ірімшіктерді қолданыңыз. …
- Умамиге бай дәмдеуіштерді қолданыңыз. …
- Таза умами aka MSG пайдаланыңыз.
