Шоколадтарды ерітілген-ға батырып, тоңазытқышта сақтау арқылы шыңдауға болады. Оларды қызмет етуден бірнеше минут бұрын тоңазытқыштан алып тастаңыз. Тоңазытқыштың салқындығы какао майын қабаттап, гүлденбейді.
Тығыздалған және ашылмаған шоколадтың айырмашылығы неде?
Тығыздалған және ашылмаған шоколадтың айырмашылығы неде? … Темірленген шоколад бөлме температурасында тез қатып қалады Ыстық шоколадты тістегенде итереді және ауызды тегістейді. Ызаланбаған шоколад баяу кебеді, ол толық қатып қалмайды және күңгірт дақтары бар.
Төмен сапалы шоколадты жұмсарта аласыз ба?
Егер ол шамамен 84°F пен 86°F дейін салқындаса және әлі де жеткілікті сұйық болса, оны сұйық консистенцияға дейін қыздыруға болады. … Қара шоколад үшін 88°F дейін 91°F дейін қайта қыздырыңыз. Сүт және ақ шоколад үшін 87°F және 88°F дейін қайта қыздырыңыз. Шоколадты осы температура диапазонында сақтасаңыз, ол сабырлы болып, қолдануға жеткілікті сұйық болады.
Қандай шоколадты шыңдауға болады?
Темірлеу әдісі Қара шоколад. Бұл кәмпиттерді жасау үшін баратын жеріміз – ол сүтке немесе ақ шоколадқа қарағанда тұрақтырақ және жеңілірек. Жартылай тәтті немесе ащы тәтті сияқты шыңдалған қара шоколад, оны сындырған кезде жақсы әсер етеді.
Кувертюр шоколады әлдеқашан дайындалған ба?
Кувертюрдің көпшілігі (пісіру шоколады) алдын ала дайындалған болса да, бельгиялық шоколадшы Каллебо маңызды мысал бола алады, шоколадты балқыту шоколадтың шыңдалған күйін бұзады және қайтадан - егер сіз үшін осы бетті өңдеу маңызды болса, шыңдау қажет болады.
