Неліктен барлық дисахаридтер ашытудан өтпейді? Ашыту ферменттерге байланысты. Ашытқы құрамында барлық дисахаридтерді ыдырататын барлық арнайы ферменттер жоқ.
Дисахаридтерді ашытуға болады ма?
Сахарозаның, глюкозаның және фруктозаның ашыту жылдамдығы
Біз дисахарид баяу ашыды деп болжадық, себебі ол алдымен гидролизден өтуі керек. Шындығында, 2-сурет үш қанттың шамамен бірдей жылдамдықпен CO2 бөлетінін көрсетеді.
Қандай қантты ашытқымен ашытуға болмайды?
Сахароза (қант) ашытқы ферменті, зимаза арқылы тікелей ашытыла алмайды. Ашытқының басқа ферменттерінің бірі, инвертаза, алдымен сахарозаны глюкоза мен фруктозаға ыдыратуы керек.
Барлық ашытуда ашытқы бар ма?
Ашытқылар мен ашытқы тәріздес саңырауқұлақтардың алуан түрлілігіне қарамастан (шамамен 500 түрі), ашытылған тағамдарды өндірумен әдетте бірнешеу ғана байланысты. Олардың барлығы не аскомицеттік ашытқылар немесе Candida тұқымдасының өкілдері.
Ашыту арқылы ашытқылар қандай молекулалар түзеді?
Алкогольді ашыту ашытқыда жүреді және этанол мен көмірқышқыл газын шығарады. Ашыту глюкоза молекуласына гликолиз арқылы тек екі АТФ шығарады, бұл жасушалық тыныс алудан әлдеқайда аз АТФ.
