Нитрозаминдер нитриттер мен екіншілік аминдердің реакциясы нәтижесінде түзіледі. Нитриттер тағамдық консерванттар ретінде пайдаланылады, мысалы. өңделген ет. … Нитрит пен нитрозаминді қабылдау асқазан және өңеш қатерлі ісігінің қаупімен байланысты.
Нитрозаминдер не үшін қолданылады?
АҚШ-тың Азық-түлік және дәрі-дәрмек басқармасы жақында кейбір препараттарда табылған, соның ішінде артериалды қысымның жоғарылауын, жүректің күйіп қалуын, қышқылдық рефлюксті және қант диабетін емдеуде қолданылатын нитрозаминдер деп аталатын қатерлі ісік тудыруы мүмкін бірнеше заттарды зерттеп жатыр..
Тағамдағы нитрозаминдер дегеніміз не?
Нитрозаминдер екінші немесе үшінші реттік аминдердің нитрозерлеуші затпен әрекеттесуі нәтижесінде түзіледіАзық-түлік өнімдерінде нитрозерлеуші агент әдетте қышқыл, сулы ерітіндіде нитриттен түзілген азотты ангидрид болып табылады. Тағамның құрамдас бөліктері және тағамның физикалық құрамы нитрозамин түзілуіне әсер етуі мүмкін.
Нитрозаминдер зиянды ма?
Нитраттар мен нитриттер маңызды қосылыстар, бірақ нитрозаминдер түзсе, олар қауіпті болуы мүмкін. Нитраттарды немесе нитриттерді жоғары температурада пісірсеңіз, нитрозаминдер пайда болуы мүмкін. (25). Нитрозаминдердің әртүрлі түрлері бар және олардың көпшілігі қатерлі ісік қаупін арттырады.
Нитрозамин мутаген болып табылады ма?
Тағамдағы мутагендер
Нитрозаминдер тағамның нитриттерінен және екінші реттік аминдеріненбелгілі бір жағдайларда, соның ішінде асқазан және асқазан сияқты күшті қышқылдық жағдайларды қамтиды. қуыруға арналған жоғары температуралар.
