Элаид қышқылы (EA) – олеин қышқылының транс изомері (trans-9-18:1). Бұл батыс диетасындағы басым транс май қышқылы. EA маргаринде, ішінара гидрленген өсімдік майларында және қуырылған тағамдарда кездеседі.
Элаид қышқылы қалай түзіледі?
Элаид қышқылы сонымен қатар маргариндер мен шорттарды өндіру үшін полиқанықпаған майларды жартылай гидрлеу арқылы өндіріледі. Бұл гидрленген өнімдерде қос байланыс көміртегі-8 және көміртек-12 позициялары арасында ауысқан моноқанықпаған май қышқылдарының басқа цис және транс изомерлері бар.
Мирис қышқылы қай жерде кездеседі?
Мирист қышқылы табиғи түрде пальма майында, кокос майында және сары май құрамында кездеседі. Тетрадекан қышқылы – негізінен сүт майында кездесетін түзу тізбекті, он төрт көміртекті, ұзын тізбекті қаныққан май қышқылы.
Маргар қышқылы табиғатта қай жерде?
Маргар қышқылы немесе гептадекан қышқылы - кристалды қаныққан май қышқылы. Оның молекулалық формуласы CH3(CH2)15CO2 H. Тақ тізбекті май қышқылы ретінде жіктеледі, ол күйіс қайыратын жануарлардың майы мен сүт майының микрокомпоненті ретінде кездеседі, бірақ жоғары концентрацияда ешбір табиғи жануар немесе өсімдік майында кездеспейді
Элаид қышқылының олеин қышқылынан қандай айырмашылығы бар?
Олеин қышқылы мен элаид қышқылының негізгі айырмашылығы мынада: олеин қышқылы сұйық фазада болады, ал элаид қышқылы қатты күйде болады. … Бұл екеуі де қанықпаған май қышқылдары, өйткені оларда көміртек тізбегінің ортасында қос байланыс бар. Олеин қышқылы мен элаид қышқылы бір-бірінің цис-транс изомерлері.
