Егер түйіршіктер қатып қалса, жұмыртқаның ағы шамадан тыс шайқалған. Қалған жұмыртқаның ақтығын былай бекітіңіз: Миксер ыдысындағы қалған ақуыздарға жаңа жұмыртқаның ағын қосып, бірнеше секундқа шайқаңыз-көбікті қайта ылғалдандыру және оны жеткілікті серпімді ету үшін бүктеңіз.
Жұмыртқаны шамадан тыс ұрып алсаңыз не болады?
Шамадан тыс ұрып-соққан жұмыртқаның ағы тұмырлы және күңгірт болып көрінеді және оларды басқа қоспаға салып көрсеңіз, үлкен ақ түйіршіктер жасайды. Шифон және губка торттары үшін тұтас жұмыртқаны немесе жұмыртқаның сарысын шайқау жұмыртқаның ағын шайқағаннан да оңай.
Ұнтақталған безені жөндей аласыз ба?
Менің безе бойынша гуру Гари Мехиган кеңес бергендей: « Жұмыртқаның ағын көп шайқасаңыз, оны түзете алмайсыз. Сізге жаңадан бастау керек” Сондықтан жұмсақ шыңдар алу үшін орташа жылдамдықта шайқауды бастаңыз, содан кейін қант қосылған кезде миксерді жылдамдатыңыз. Жұмсақ шың - бұл шыңы, бірақ оның ұшы өзінен-өзі ақырын құлап кетеді.
Ұнтақталған безе неге ұқсайды?
Шамадан тыс шайқалған безе дөрекі және түйіршіктей көрінеді. Артық ұрған безе ескертусіз басып кіреді. Мәселе мынада, жұмыртқаның ағын қанша шайқасаңыз да, көзге олар тегіс және қатты болып көрінеді. Бірақ оларды қатты қамырға салып көріңіз.
Сәтсіз безені қалай түзетесіз?
Ағынды безені бекіту әдетте қоспаға көбірек ауа араластыру және оның қатты шыңдар пайда болуын күту сияқты қарапайым. Қажетті консистенцияға жету үшін тағы бір жұмыртқаның ақтығын немесе шай қасық жүгері крахмалын қосуға болады.
