Осыдан кейін бірден фермент-субстрат қоспасының талдаулары реакцияның бір немесе бірнеше компоненттері үшін жасалды ( еркін қалпына келтіретін қант, декстран, сахароза).
Декстра қант па?
Декстран – негізінен α(1–6) байланыстары арқылы байланысқан глюкоза мономерлерінен тұратын полисахарид, көптеген микроорганизмдер өндіреді. Құрақтағы декстран қант өнеркәсібіндегі өңдеуге зиянды әсер ететіні белгілі.
Декстранның қандай түрі қант?
Декстранс - молекулалық салмағы 1 000–40 000 000 дальтон (Da) аралығында болатын глюкоза полимерлері. Оларды құрамында сахариді бар ерітінділерден сүт қышқылды бактериялар, сонымен қатар тіс жабындарын түзетін Streptococcus mutans түрлері шығарады.
Қандай моносахаридтер қантты төмендетеді?
Иә. Барлық моносахаридтер қантты төмендетеді. Глюкоза, фруктоза және галактоза моносахаридтер және олардың барлығы қалпына келтіретін қанттар.
Қанттың қалпына келтіретін қант екенін қалай анықтауға болады?
Тотықсыздандырғыш қант - бұл басқа қосылысты тотықсыздандыратын және өзі тотыққан; яғни қанттың карбонилді көміртегі карбоксил тобына дейін тотығады. Қант альдегид тобы немесе бос гемиацетальды тобы бар ашық тізбекті болса ғана қалпына келтіретін қант ретінде жіктеледі.
