1.1 Ксилоза. Ксилоза - альдопентозалық түрдегі қалпына келтіретін қант. Гемицеллюлоза бірнеше гемицеллюлолитикалық ферменттердің көмегімен пентозды қантқа дейін гидролизденуі мүмкін. Ксилозаны кристалды ұнтақ түріндегі тәттілендіргіш ретінде пайдалануға болады.
Ксилоза қандай қант?
10.2 Ксилоза
Ксилоза (C5H10O5) немесе ағаш қант альдопентозалықтипті моносахарид. Бұл тартымды қант, өйткені оны этанолға, фурфуролға және ксилитке айналдыруға болады.
5 қалпына келтіретін қант дегеніміз не?
(2008) бес қалпына келтіретін қанттың ( рибоза, ксилоза, арабиноза, глюкоза және фруктоза) 55°C және рН температурасында Майлард реакциясының кинетикасына әсерін зерттеді. 6.5.
Қанттың азаюының мысалы дегеніміз не?
Қантты азайту (биология анықтамасы): Молекулярлық құрылымындағы бос альдегид немесе кетон функционалдық топтарына байланысты қалпына келтіруші агент қызметін атқаратын қант. Мысалы, сахарозаны қоспағанда, глюкоза, фруктоза, глицеральдегидтер, лактоза, арабиноза және мальтоза.
Қандай қант төмендемейді?
Қитартпайтын қантқа арналған плакаттағы бала сахароза, асханалық қант деп аталады. Сахароза Бенедикт ерітіндісіне теріс сынақ (көк) береді. Редукцияланбайтын қанттың тағы бір мысалы төменде глюкоза метилглюкозиді сияқты қарапайым қанттардың «глюкозидтері» деп аталады.
