Бұл ақ жіптер «халаза» деп аталады және олар жұмыртқаның ортасында сарысын ұстап тұруға көмектеседі. Пісірер алдында оларды жұмыртқадан алып тастау толығымен міндетті емес. Жұмыртқаның сарысы сияқты, бұл жіптерді дұрыс пісіргенде жеуге болады.
Жұмыртқадан халазаны алып тастайсыз ба?
Мені таң қалдырды: пісірер алдында халазаны алып тастау керек пе? Сізге қажет емес, бірақ пісіріп жатқаныңызға байланысты қалауыңыз мүмкін. Чалаза пісірілген кезде жеуге қауіпсіз. Көп жағдайда ол пісіру кезінде бұзылмайды, сондықтан иә, оны тістеп алуыңызға болады.
Жұмыртқадағы жіпті ақ зат дегеніміз не?
Құрметті Сюзан: Бұл бұралған арқан тәрізді ақ жіптер " чалаза" (жеке) немесе "халазае" (көпше)деп аталады. Олар кейбіреулер ойлағандай кемелсіздік те, бастаушы тауық эмбриондары да емес. Халаза - жұмыртқаның ортасына сарысын бекітуге қызмет ететін қалың жұмыртқаның ағысының сымдары.
Жұмыртқаның қай бөлігін жеуге болмайды?
Жоғары холестериннің болуына байланысты адамдар жұмыртқа сарысын денсаулыққа зиян деп есептеп тастап, тек ақ бөлігін ғана жейді. Бір жұмыртқада шамамен 186 миллиграмм холестерин бар, оның барлығы жұмыртқаның сарысында кездеседі. Жұмыртқаның сарысында жоғары холестерин бар екені рас, бірақ ол айтылғандай зиянды емес.
Шалаза неден жасалған?
Халаза халазиферлі қабатпен байланысатын муцин талшықтарынан тұрады. Альбуминнің келесі қабаты ішкі жұқа қабат, одан кейін сыртқы қалың қабат. Сыртқы бөлігі жұқа ақ түстен тұрады.
