Қамыр аэрациялануы мүмкін, яғни қоспаларға тым көп ауа қосылуы мүмкін. Тауарларды ұзақ уақыт бойы араластыру сонымен қатар қосымша глютеннің дамуына әкелуі мүмкін; Бұл шамадан тыс араластыру сізге тәтті немесе жағымсыз шайнайтын торттар, печенье, кекстер, құймақ және нандарды береді дегенді білдіреді.
Тортыңыздың шамадан тыс араласып кеткенін қалай білуге болады?
Әр лайнердегі қамырдың қаншалықты әртүрлі көрінетінін қараңыз – ақ лайнерлердің қамыры дұрыс араласқан және қызыл лайнерлердің қамыры шамадан тыс араласқан. Қызыл лайнердегі қамыр әлдеқайда тегіс және тығызырақ болды (печенье қамырындай дерлік).
Торт қамырын араластырсаңыз не болады?
Шамадан тыс шайқау тортты қатайтады, бірақ аз араластыру оның ұсақталуына әкелуі мүмкін. Не істеу керек: Торт рецепттерінің көпшілігінде дымқыл және құрғақ ингредиенттерді кремді майға ауыстыру қажет.
Тортты шамадан тыс араластырсаңыз не болады?
Әлсірететін молекулаларға мыналар жатады: майлар, қанттар, сұйықтықтар, қышқылдар және талшықтар. Егер рецептіңіз теңгерімсіз болса және сізде тым көп құрылымдық құрамдас бөліктер көп болса және әлсіреткіштер жеткіліксіз болса, сіз әдемі көрінетін ұзын және үлпілдек торт жасайсыз, бірақ ол қатты, шайнайтын болуы мүмкін. және жағымсыз.
Торт қамырын тым көп ұра аласыз ба?
Кекс қамыры артық араласқанда тығыз, әлсіз торт жасайды. Торт нәзік болады, өйткені ақуыз құрылымы тым көп араластыру арқылы әлсіреген. Жеңіл және жұмсақ торттан айырмашылығы, шамадан тыс араластырылған торт сағыз, шайнайтын және жағымсыз болуы мүмкін. Сайып келгенде, торттың тығыздығы мен әлсіздігі оның құлап кетуіне әкелуі мүмкін.
