Кейбір қоректік заттар оңай өшіріледі немесе пісіру процесі кезінде тағамнан ағып кетуі мүмкін. С дәрумені және В дәрумендері сияқты суда еритін витаминдер әсіресе тамақ пісіру кезінде жоғалуға бейім (6, 7, 8, 9, 10).
Тағамның қоректік заттарын бұзуы мүмкін бе?
Пісіру процесі ас қорытуды ынталандырады және қоректік заттардың сіңуін арттырады. жылуға, жарыққа және суға ұзақ әсер ету тағамдағы витаминдерді, минералдарды және өсімдік қосылыстарын кетіруі мүмкін. Аз суды пайдалану, қысыммен пісіру, бумен пісіру, қуыру және микротолқынды пеште пісірудің бірнеше тамаша жолы бар.
Қоректік заттар қалай жойылады?
Көкөністерден қоректік заттар екі жолмен шығады: пісірілген суда ерігенде немесе ыстықта жойылыпСуда еритін қосылыстар (оның ішінде С дәрумені мен кейбір В дәрумендері) қайнату, қайнату, бумен пісіру немесе қайнату кезінде жоғалтуға ең осал.
Жемістер мен көкөністердегі қоректік заттарды не бұзады?
Қайнату жемістер жылу және суға батыру арқылы өнімнің физикалық қасиетін өзгертеді. Жарық, ауа және табиғи ферменттердің әсері жемістегі қоректік заттарды азайтуы мүмкін. Қайнаған жемістер көптеген өмірлік маңызды дәрумендердің жоғалуына әкелуі мүмкін.
Піскен көкөністер қоректік заттарды жоғалтады ма?
Егер сіз бірде-бір қоректік заттарды жоғалтпайсыз көкөністерді шикі түрде жесеңіз, асқабақ немесе картоп сияқты өте қатты немесе қатты көкөністерді пісірмей жеу және қорыту қиын болады. мүлде. Салаттарды жақсы көретіндерге Шарлотта тағамды мүмкіндігінше тамақтану уақытына жақын дайындауды ұсынады.
