Вержуйс – піспеген жүзім, краб-алма немесе басқа да қышқыл жемістерді сығу арқылы жасалған қышқылдығы жоғары шырын. Кейде дәмді өзгерту үшін лимон немесе қымыздық шырыны, шөптер немесе дәмдеуіштер қосылады. Орта ғасырларда ол бүкіл Батыс Еуропада тұздықтардың ингредиенті, дәмдеуіштер немесе препараттарды тазарту үшін кеңінен қолданылды.
Вержу қалай жасалады?
Вержуйс - пресстелген піспеген жүзімнен, піспеген краб алмасынан немесе шырыны қышқылдық профилі бар кез келген қышқыл жемістен жасалған қышқыл шырын, мысалы, қарлыған немесе піспеген қара өрік немесе апельсиндер. Алынған шырын ашытылмаған, сонымен қатар ашытқысыз.
Вершюрені немен алмастыруға болады?
Егер шырынды таба алмасаңыз, ақ шарап сірке суы көптеген рецепттерде жақсы алмастырғыш болады.
Вержуса не үшін қолданылады?
Вержуса - ет немесе көкөністерді қуырғаннан кейін табаларды глазурлеуге, бай тұздықтарды кесу үшін аздап қышқылдықты енгізуге немесе тіпті жемістерді браконьерлік етуге арналған тамаша ингредиент. Мэгги Беердің вержюраны қолданудың кейбір сүйікті тәсілдері - саңырауқұлақтар, қояндар және жаңа піскен балықтар.
Вершырын сірке суымен бірдей ме?
Қышқыл болғанымен, вержус сірке суына қарағанда нәзік хош иіске ие болады, көптеген тұздықтардың немесе қышалардың дәмін арттыру үшін жиі қолданылатын тәтті қышқыл дәмі бар. … Қызыл вержюстің хош иісі көбірек, ал ақ вержюстің дәмі қытырлақ болады.
