Етті ыстық табада қызармас бұрын ұн себу арқылы жабу идеясы өте қарапайым: Ұн тез карамельденетін және тереңірек түс пен дәм беретін крахмалға толыКөбінесе бұл әдісті бұқтырылған тағамдарда қажет етеді, мұнда ұн пісіру сұйықтығын қоюлату үшін қолданылады.
Неге қуырар алдында етті ұнмен жағасыз?
Мен тапқан ресурстардың көпшілігі етті қызарту алдында ұнтақтау тұздықтың қоюлануына көмектеседі … Етті ұнтақтап, содан кейін оны майға қуырғанда, біз негізінен тағамды дайындаймыз. roux”” еттегі ұн табадағы маймен араласып, қосымша сұйықтық қосылғанда қоюлау күшін қамтамасыз етіп, піседі.
Етті ұнға салудың мақсаты не?
Тауық етін немесе кез келген басқа тағамды қуырар алдында сүзіп алуыңыздың себебі – оған еліктірер қоңыр қыртыс беру үшін. Ұнға немесе басқа жабынға себілген тағам сонымен қатар жабыннан дәм мен консистенцияға ие болады және тағамды дайындаған майдың немесе сары майдыңқосымша дәмін сіңіреді.
Неге сиыр етін ұнға саласыз?
Жауап: сіз де істей аласыз. Бірақ дәстүрлі түрде сиыр етін ұнмен жабатын әдіс және мұның бірнеше себептері бар: Ұн етті жақсырақ қуыруға көмектеседі, қызартылған ұн соустың дәмін жақсартады және ол сонымен қатар еттің беткі құрылымын жақсартады.
Адамдар бұқтырылған етті неге ұнға салады?
Бұл бұқтырылған тағамдар маусымы! Біз ауадағы салқынды пайдаланып, кешкі асқа чили, пусоль және тауық еті сияқты жылы әрі жайлы тағамдар дайындап жатырмыз. Бірақ олардың бәрін басқаратын бір бұқтыру бар: сиыр еті. Бұл көптеген үй шаруашылықтарының негізгі тағамы болғанымен, бұл бай, дәмді тағам кейде жетіспеуі мүмкін.
