Қарапайым сөзбен айтқанда, бұл ұндағы крахмалмен байланысты Нан піскен кезде оның сыртқы қабаты (қыртысы) ақырында 180°F жетеді. Сол кезде бетіндегі крахмалдар жарылып, гель тәріздес болады, содан кейін пештің қызуында қатты консистенцияға айналады. Нанның бетіне будың түсуі бұл процесті жеңілдетеді.
Не үшін менің наным қытырлақ емес?
Наныңызды дұрыс температурада пісіру бастапқыда дұрыс тағам жасау үшін маңызды. Егер қыртыс жеткілікті қалың болмаса, салқындағаннан кейін ол ешқашан қытырлақ болмайды Салқындатқан кезде наннан әрқашан ылғал шығып тұрады. … Пісіру кезінде пеште бу неғұрлым ұзақ болса, қабығы соғұрлым қалың болады.
Нанды жұмсақ немесе қытырлақ ететін не?
Қыртысы жұмсақ нандарға майы жоғары нандар жатады, мысалы, халла, бриош және сэндвич нандары. Қамырға қосылған майдың кез келген дерлік мөлшері жұмыртқадан, қаймағы алынбаған сүттен, майдан немесе майдан болсын, қабықты жұмсартады. … Тамаша қыртысты алу кезінде жақсы кеңес беруден бас тартатын наубайшыларды білмеймін.
Нан қыртысына не әсер етеді?
Бу нандағы қыртыстың түзілуіне әсер етедіБатондар пісіріп жатқанда, ыстықтан бу тез шығып, нанның клейковина құрылымы күйе бастайды. орнату. Алғашқы будың үлкен шығуы нанның одан әрі көтерілуіне әкеледі, өйткені оның беті әлі де жұмсақ және иілгіш (әдетте «пеш серіппесі» деп аталады).
Нанды қытырлақ қалай сақтайсыз?
1. Қытырлақ нанды бірінші күнібөлме температурасында жабық күйде сақтауға болады. Күннің соңына қарай оны фольгаға (пластик емес) немесе қағаз пакетке орап, бөлме температурасында екінші күн ұстаған дұрыс. Екінші күннен кейін оны мұздатқан дұрыс.
