Дәстүрлі түрде бриошқа сары май қосу өте қиын процесс болды. … Ылғалды, жабысқақ құрылым маңызды, өйткені қамырға тым көп ұн қосылса, бриош құрғақ болады. Бұл рецепт бойынша белсенді жұмыс уақытын қысқартуға болады, бірақ ең дәмді бриош өте баяу көтерілетін қамырдан алынады.
Бриош қамыры тым жабысқақ болғанда не істейсіз?
Барлық сары майды қосқанда, сіз «менің бриош қамыры тым жабысқақ па?» деп ойлауыңыз мүмкін. ' және сіз көбірек ұн қосуға азғырылуыңыз мүмкін. Азғыруға қарсы тұрыңыз және илеуді жалғастырыңыз. шапалақтау және бүктеу әдісі өте жабысқақ қамыр үшін жақсы жұмыс істейді.
Қамыр тым ылғалды болса не болады?
Ол уақыт өте берік болады. Егер ол шынымен дымқыл және жабысқақ болса немесе тез көтерілетін «тез пісірілетін нан» жасап жатсаңыз, қосымша ұн қосуға болады.
Бриоштың иленгенін қайдан білуге болады?
Қамырыңыздың жеткілікті иленгенін анықтауға арналған сынақ
Екі қолыңызбен қамырды бас бармақ пен сұқ саусақтарыңыздың арасына ұстап, созыңыз – бұл қамырды созу сияқты. оны үрлеу алдында шар. Бұл кезде қамыр оңай жыртылуы мүмкін. Қамыр бөлігін қайтадан үлкен қамыр шарына қосып, илеуді жалғастырыңыз.
Нан қамыры неге дымқыл болып көрінеді?
Қалыпты нан үшін оны неғұрлым көп илесеңіз, соғұрлым жабысқақ болады. Қамыр алдымен дымқыл және жабысқақ болады, бірақ оны бес-алты минут илегеннен кейін оның жабысқақтығы азырақ және жылтыр болады, өйткені ол клейковина түзетін тері пайда болады..
