Француз тілінен аударғанда «барқыт» дегенді білдіретін «Velouté» сөзі тұздықты немесе сорпаны сипаттау үшін қолданылуы мүмкін. Аты айтып тұрғандай, француздық Velouté сорпасы барқыттай тегіс және дәмі толы.
Veloute сорпамен бірдей ме?
Velouté сорпасы
Велуте - француз тілінен аударғанда жұмыртқаның сарысы, сары май және кілегей қосылған дәстүрлі қоюландырылған сорпа деген сөз, бірақ қазір ол сілтеме жасау үшін де еркін қолданылады. тек сары май және/немесе кілегей қосылған қоюландырылған сорпаларға.
Veloute сорпа ма, әлде тұздық па?
Velouté - бұл барқыт сорпалары мен тұздықтары олар 19 ғасырдың басындағы ең танымал аспазшы Антонин Каремнің жұмысы мен жазбаларынан жасалған. Француз тағамдары үшін Антониннің көптеген ережелерінің арасында төрт «аналық соустар» болды. Осы соустардан барлық басқа соустар жасалуы керек еді.
4 негізгі соустар дегеніміз не?
Француздық аналық бес соус - бұл бечамель, велюте, эспаноль, голландаз және қызанақ.
5 негізгі соустар қандай?
Тұздықтар мінсіз еттің, құс етінің және теңіз өнімдерінің дәмін жасыру үшін жиі қолданылған. Бес аналық соусқа бехамель соусы, велют соусы, қоңыр немесе эспаноль соусы, голландза соусы және томат соусы кіреді.
