Протеазалар бүкіл организмде түрлі метаболикалық процестер үшін пайдаланылады Асқазанға бөлінетін қышқыл протеазалар (мысалы, пепсин) және он екі елі ішекте болатын сериндік протеазалар (трипсин және химотрипсин) тағамдағы ақуызды сіңіреді. Қан сарысуындағы протеазалар (тромбин, плазмин, Хагеман факторы және т.б.)
Протеаза ағзада қайда қолданылады?
Протеазалар ұйқы безі арқылы проксимальды аш ішекке шығарылады, онда олар асқазан секрециясымен денатуратталған белоктармен араласып, оларды ақуыздың құрылыс блоктары болып табылатын аминқышқылдарына ыдыратады., ол сайып келгенде сіңеді және бүкіл денеде қолданылады.
Протеазалар не үшін қолданылады?
Протеазалар - тағамдық ақуыздардың қасиеттерін өзгертуге және белоктардан биоактивті пептидтерді өндіруге арналғанОлар ақуыздардың функционалдық, қоректік және дәмдік қасиеттерін жақсарту үшін қосылған құны бар тағам ингредиенттерін өндіруде және тамақ өнімдерін өңдеуде кеңінен қолданылады.
Протеаза өнеркәсіпте қайда қолданылады?
Протеазалар нан пісіру өнеркәсібінде нан, пісірілген тағамдар, крекер және вафли өндіру үшін кеңінен қолданылады Бұл ферменттер араластыру уақытын қысқарту, қамырдың консистенциясын және біркелкілігін азайту үшін қолданылады, нандағы клейковинаның беріктігін реттеп, құрылымы мен дәмін жақсартады (12, 45).
Протеаза ферменті неден тұрады?
Протеолитикалық фермент, сонымен қатар протеаза, протеиназа немесе пептидаза деп те аталады, белоктардыңұзын тізбекті молекулаларын қысқа фрагменттерге (пептидтерге) және сайып келгенде бұзатын ферменттер тобының кез келгені. олардың компоненттері, аминқышқылдары.
