Ретроградация - пісірілген, желатинделген крахмалдағы амилоза мен амилопектин тізбегі пісірілген крахмал суыған кезде қайта түзелгенде болатын реакция.
Крахмалдың ретроградациясы деген нені білдіреді?
Крахмал ретроградациясы - желатинделген крахмал пастасында бөлшектенген амилоза мен амилопектин тізбектері реттелген құрылымдар құру үшін қайта байланысатын процесс..
Ретроградталған күріш дегеніміз не?
Ретроградталған күріш ұнтағы пісірілген күрішпен қыздыру және салқындату қайталануымен өндірілді (Әдістерді қараңыз).
Крахмал ретроградациясы қайтымды ма?
Крахмал желатиндеу және ретроградация кезінде болатын өзгерістер қайтымсыз және тағамды өңдеу, ас қорыту кезінде және өнеркәсіптік қолдануда оның функционалдық қасиеттерінің негізгі анықтаушылары болып табылады.
Крахмалды қалай желатинасыз?
Ыстық судағы крахмалҚыздыру кезінде және артық су болған кезде крахмал түйіршіктері бастапқыда суды сіңіреді (байлайды), бұл олардың біртіндеп ісініп, тұтқыр суспензия түзуіне әкеледі.
