Қамыр тым ұзаққа созылғанда және ауа көпіршіктері жарылғанда шамадан тыс ылғалдану орын алады. Қамырыңыздың шамадан тыс жабылғанын білесіз, егер қаққанда, ол ешқашан қайтып оралмаса. Шамадан тыс жабылған қамырды алу үшін газды кетіру үшін қамырды басыңыз, содан кейін пішінін өзгертіңіз және қайта өңдеңіз.
Нанды шамадан тыс пісіріп алсаңыз не болады?
Пісіру кезінде қатты жабылған қамыр да, тым ашылмаған қамыр да онша кеңеймейді. Тым төзімді қамырлар әлсіреген глютен құрылымы мен шамадан тыс газ өндірісіне байланысты ыдырап кетеді, ал қорғалмаған қамырларда қамырды айтарлықтай кеңейту үшін көмірқышқыл газы әлі жеткіліксіз.
Нанның тексерілгенін қайдан білуге болады?
Чалла сияқты ашытқы қосылған нандарды жасағанда қамырды саусағымызбен немесе саусағымызбен ақырын басыңыз оның дұрыс жабылғанын және пісіруге дайын екенін анықтау үшін. Қамыр бірден қайтып оралса, оған көбірек тексеру қажет. Бірақ ол баяу қайтып, кішкене шегініс қалдырса, ол пісіруге дайын.
Нан қанша уақытқа дейін көтеріледі?
Нан қамырының шамадан тыс көтерілуінен немесе тым қатып қалуынан сақтай аласыз. Рецепт бойынша ұсынылған көтерілу уақытын орындаңыз. Рецепт қамырды 60-90 минут көтеруді талап етсе, оны 60 минуттан кейін тексеріңіз.
Сақтандырылған нан нені білдіреді?
Нан пісіруде «профилактика» сөзі әдетте соңғы көтерілетін қамырға жатады, бұл нанға пішінделгеннен кейін және пісірілмес бұрын болады.
