Иә, молекулалық гастрономия әдетте қауіпсіз болып саналады, әсіресе эксперименттік тағам өнімдері қалыпты мөлшерде тұтынылғанда. Бұл әрі қарай қолданылатын ингредиенттерге байланысты. Мысалы, желатин немесе агар агары сияқты табиғи эмульгаторлар мен гидроколлоидтар (қоюлатқыштар) тұтынуға қауіпсіз.
Молекулярлық гастрономия пісірілген бе?
Молекулалық гастрономия, пісіру кезінде болатын физикалық және химиялық өзгерістерге қатысты ғылыми пән. Бұл атау кейде жаңа тағамдар мен аспаздық техниканы жасау үшін ғылыми білімді қолдану үшін қате беріледі.
Тағам ғылымы мен молекулалық гастрономияның айырмашылығы неде?
Реферат. Молекулярлық гастрономия - бұл тамақ ғылымы саласындағы жаңа пән. Дәстүрлі тағам ғылымы мен технологиясын зерттеуден оның басты айырмашылығы асхана мейрамханасы мен үйдегі асүй деңгейлеріне бағытталған Тағамдық ғалымдар (тағам химиктері, тағам инженерлері, сенсорлық ғалымдар және т.б.) арасындағы ынтымақтастық.
Молекулалық гастрономдар не істейді?
«Молекулалық гастрономия» саласы тағам ингредиенттерінің пісіру кезінде физикалық және химиялық түрленуін зерттеу үшін әзірленген Ол органолептикалық қасиеттерін (дәмі, түсі, иісі мен сезімі) тағам дайындаудың заманауи технологиясын түсіну арқылы әртүрлі асханалардың тағамдары.
Сіз үй жағдайында молекулалық гастрономия жасай аласыз ба?
Үйдегі молекулалық гастрономия анық техникалық нұсқаулармен, дәмді және орындауға оңай рецепттермен, сонымен қатар үлкен шыдамдылықпен үй аспаздары аспаздық физиканы зертханадан шығарып, үй асханасына апара алатынын көрсетеді.
