Нигелла павловалары, мысалы, Лимон Павлова (ПРАЙ NIGELLA-дан) безе құрамында жүгері ұны (жүгері крахмалы) бар. Жүгері ұны безенің ортасында жұмсақ болып қалуына көмектеседі, қытырлақ қыртыс пен зефир интерьерінің контрастын береді.
Неге Павловаға сірке суы мен жүгері ұнын қосасыз?
Бұған әдетте сірке суы және жүгері ұны (жүгері крахмалы) сияқты қышқылды қосу арқылы қол жеткізіледі. Бұл екі ингредиент көпіртілген жұмыртқаның ақтығын тұрақтандыруға көмектеседі және олардың пеште толық кеуіп кетуіне жол бермейді.
Неге жүгері ұнын безеге қосады?
Қосылған жүгері ұны мен сірке суы жұмыртқаның ақтығын нығайтады және оны тұрақтырақ етеді және сіз қысқа пісіру уақытынан зефир ортасын аласыз.
Павловадағы жүгері ұнының орнына не қолдануға болады?
Сондықтан жүгері крахмалы, бидай крахмалы, картоп крахмалы, күріш крахмалы және т.б., олар қандай атаумен сатылса да жұмыс істейді (мысалы, сіз табу ықтималдығы жоғары " күріш ұны» «күріш крахмалына» қарағанда). Құрамында амилопектин ("балауыз тәрізді" крахмал) бар крахмалдардан аулақ болуға тырысыңыз, павлова үшін сіз крахмалда жұмсақ болуын қалайсыз.
Жақсы Павлованың сыры неде?
Күйме қанттың кішірек кристалдары - түйіршіктелген (үстел) қантқа қарағанда әлдеқайда жақсы таңдау; ол шайқаған кезде оңай ериді, ал толық ерітілген қант - тамаша пав кілттерінің бірі. Қантты қосуға асықпаңыз. «Жұмыртқаның ақтығына қантты біртіндеп қосқанда шыдамды болыңыз.
