Тағамдық зәйтүн өнімдерін алу үшін жиналған зәйтүндер тазаланады, содан кейін тұз, май және хош иістендіргіштерден тұратын табиғи тұзды ерітіндіде немесе жасанды түрдесілтімен өңделеді. Жасыл зәйтүндер үшін тұздылық бастапқы 12-14% тұздылықтан екі-үш апта сайын 2%-ға артады.
Зәйтүнді жеуге қалай дайындайсыз?
Қою Зәйтүндер10 бөлік суға 1 бөлік тұзды біріктіріп, зәйтүнді ыдысқа немесе кәстрөлге құйыңыз. Оларды тарелкамен өлшеп, 1 апта қалдырыңыз. Зәйтүндерді ағызып, тұздықты тағы бір апта бойы қайталаңыз. Мұны тағы екі рет жасаңыз, сонда олар бір айға жуық тұзды болады.
Зәйтүнді тікелей ағаштан жеуге болады ма?
Зәйтүнді жеуге қалай дайындайды? … зәйтүндер ағаштан тікелей жеуге жарамды болғанымен, олар өте ащы. Зәйтүндерде олевропен және фенолдық қосылыстар бар, оларды алып тастау немесе зәйтүнді дәмді ету үшін кем дегенде азайту керек.
Зәйтүнді сілтісіз қалай емдеуге болады?
Тұзды ерітіндімен емдеу оңай, бірақ көп уақыт алады. Сіз 4 кесе суға 1/4 кесе косер тұзынан (мен Diamond Crystal қолданамын), сонымен қатар 1/2 кесе сірке суын: ақ шарап, сидр немесе қарапайым ақ сірке суын жасайсыз. Зәйтүндерді осы тұзды ерітіндіге батырып, су астында ұстау үшін дәке немесе басқа нәрсемен үстіңгі жағын салыңыз. Оларды кеспеңіз.
Қара зәйтүнді қалай емдейсіз?
Әр зәйтүнде екі тілік кесіңіз де, оларды жабу үшін су толтырылған ваннаға салыңыз. Зәйтүндерді су астында ұстаңыз және суды күн сайын, 6 күн бойы өзгертіңіз. Келесі күні суды қайта толтырудың орнына қарапайым ақ сірке суын құйыңыз (арзан брендтер жасайды) және түнде қалдырыңыз.
