Денатурация, биологияда, белоктың молекулалық құрылымын өзгерту процесі … Денатурацияланған белоктар бос, кездейсоқ құрылымға ие; көпшілігі ерімейді. Денатурация әртүрлі жолдармен жүзеге асырылуы мүмкін, мысалы, қыздыру, сілтімен, қышқылмен, несепнәрмен немесе жуғыш заттармен өңдеу және қатты шайқау.
Ақуызды қалай денатурациялауға болады?
Белоктар сілтімен немесе қышқылмен, тотықтырғыш немесе тотықсыздандырғыштармен және кейбір органикалық еріткіштермен өңдеу арқылы денатураттандырылады. Денатурациялаушы агенттер арасында біріншілік құрылымға әсер етпестен екіншілік және үшіншілік құрылымға әсер ететіндер қызықтырады.
Белоктың денатурациялануы нені білдіреді және ол қалай болады?
Белоктың денатурациясы ақуыз өзінің төрттік, үшінші және қайталама құрылымын жоғалтқанда орын алады Негізінде, белок қатпарланып, жұмысын тоқтатады. … Ақуыздар қышқылдар, негіздер, бейорганикалық тұздар, еріткіштер немесе жылу әсерінен қандай да бір сыртқы стресс әсерінен денатурацияланады.
Белок ферментінің денатурациялануы нені білдіреді?
Денатурация ферменттің жоғары реттелген құрылымына жауап беретінферменттегі көптеген әлсіз H байланыстарының үзілуін қамтиды. Көптеген ферменттер денатуратталғаннан кейін белсенділігін жоғалтады, себебі субстрат енді белсенді аймақпен байланыса алмайды.
Белоктың денатурациясының мысалы қандай?
Жалпы мысалдар
Тағам пісірілген кезде оның кейбір ақуыздары денатуратсызданады. Сондықтан пісірілген жұмыртқа қатты болады, ал пісірілген ет қатты болады. Ақуыздардағы денатурацияның классикалық мысалы судағы негізінен жұмыртқа альбуминдері болып табылатын жұмыртқа ақтарынан алынған. … Дәл осындай түрлендіруді денатурациялаушы химиялық затпен де жасауға болады.
