Гаммон қызыл ет ме? Еттегі белоктардың бірі миоглобин бұлшықеттегі оттегін ұстайды. Шошқа еті қызыл ет санатына жатады, себебі оның құрамында тауық немесе балыққа қарағанда миоглобин көп. Жаңа піскен шошқа етін пісіргенде, оның түсі ашық болады, бірақ ол бәрібір қызыл ет болып қалады.
Гаммон қызыл етке жатады ма?
Қызыл ет - пісірілгенге дейін қою қызыл түсті болатын кез келген ет, мысалы, сиыр мен қой еті. Шошқа еті де қызыл ет санатына жатады. Өңделген ет – қайнатылған, тұздалған, ысталған немесе басқа жолмен консервіленген ет (мысалы, бекон, шұжықтар, хот-догтар, ветчина, салями және пепперони).
Гаммон неге сонша қызғылт?
Бірақ осы әдістердің екеуінде де бірдей нәрсе - натрий нитриті (немесе азырақ натрий нитраты). Ол бактериялардың көбеюін тежейді (ботулизм тудыруы мүмкін өте қауіпті түрі), етті жеуге қауіпсіз болуын қамтамасыз етеді, сондай-ақ еттің шикі күйіне ұқсас қызғылт реңкті сақтайды.
Втчина неге сонша қызыл?
Бекон мен ветчина сияқты қуырылған еттердің ерекше қызғылт түсі бар натрий нитриті мен миоглобин арасындағы химиялық реакциялар нәтижесінде пайда болады. Емдеу процесі жаңа піскен етті натрий нитриті ерітіндісімен тұндыру арқылы басталады, ол жерде ол тез азот оксидіне (NO) айналады.
Шошқа еті мен гаммон қызыл ет пе?
біреуі қызыл ет, бірі ақ ет, неге мұндай айырмашылық… екеуі бір жануардан емес пе… яғни шошқа !
