Тұздалған жұмыртқа - дәстүрлі әдіс Коммерциялық тұздалған жұмыртқа немесе итлог на малат жаңа піскен үйрек жұмыртқасын балшықтан және сумен суланған тұздан жасалған балшыққа «арқыту» арқылы жасалады жұмыртқаларды толығымен жабу үшін балшық ваннасына жеке-жеке батырады, содан кейін жұмыртқаның мөлшеріне байланысты 15-18 күн бойы қатып қалуға рұқсат етіледі.
Тұздалған жұмыртқа қалай өндіріледі?
Тұздалған жұмыртқалар жұмыртқаны қаныққан тұзда қайнату (батыру әдісі) немесе жұмыртқаны тұзбен араластырылған топырақ пастасымен жабу (жабу әдісі) арқылы 20–45 күн бойы өндіріледі Тұздау кезінде, сарысы бірте-бірте қатып, қатаяды, ал альбумин тұтқырлығын жоғалтып, сулы болады.
Тұздалған жұмыртқа денсаулыққа зиянды ма?
Бір тұздалған жұмыртқаның сарысында 680мг натрий бар, бұл ұсынылатын қабылдаудың шамамен үштен бірі. Ол ескертті: Тұздалған жұмыртқаның сарысы рецепт дайындауда қолданылғанда, тағамның бір бөлігінде бірден көп тұздалған жұмыртқаның сарысы болуы мүмкін және бұл холестеринді тұтынуды ұсынылғаннан да арттырады.
Тұздалған жұмыртқаның астарында қандай ғылым бар?
Тұз концентрациясы жоғары тұзды ерітіндіде тұздалған жұмыртқалардың ақуызында тұздың мөлшері жоғары, бұл овомуциннің құрылымын диссоциациялайды және жұмыртқаның ақтығы жұқарып, овомуцин деңгейін төмендетеді, бұл Жұмыртқа ақындағы рН мәні жоғарылады.
Тұздалған жұмыртқаны дайындаудың бірінші қадамы қандай?
Нұсқаулар
- Жұмыртқаны шайып, банкаға салыңыз. …
- Орташа мөлшердегі кастрюльге суды қайнатыңыз. …
- Тұз ерітіндісін шайылған жұмыртқасы бар банкаға құйыңыз. …
- Қақпақты жауып, банканы салқын жерге бөлме температурасында 21 күнге қойыңыз.
- 21 күннен кейін дәм сынамасын жасаңыз. …
- Не болмаса, жұмыртқаны ыдысқа жарып, сарысын тексеріңіз.
