Араластыру қуыру (қытайша: 炒; пиньинь: chǎo) - ингредиенттерді араластырып немесе вокқа лақтырған кезде өте қызған майдың аз мөлшерінде қуыратын қытайлық пісіру әдісі. Қытайда шыққан және соңғы ғасырларда Азия мен Батыстың басқа бөліктеріне таралды.
Араластыру қай кезде пайда болды?
Қуырылған тағам Оңтүстік және Солтүстік династиялар кезінде (420 - 581) ең соңғы та ойлап табылған. Солтүстік Вэй әулетінің (386 - 534) соңғы жылдарындағы көрнекті агроном Цзя Сикси 544 жылы Қарапайым халыққа арналған маңызды ойларды жазды.
Араластыру неліктен ойлап табылды?
Қытайлықтар бұл мәлімдемені қатты қабылдаған болуы керек. Олар қуыру әдісін ойлап тапты, бұл ет пен көкөністерді дайындаудың ежелгі әдісі. Бұл тағамның ең жақсы дәмді болып қалуын қамтамасыз етеді.
Қуыру жапон тағамы ма?
Шығыс және Оңтүстік-Шығыс Азия тағамдарының бір бөлігі болып саналатын қуырылған қуырудың Жапонияда өте қысқа тарихы бар. Майға туралған тағамды ыстық отта жылдам пісіру әдісін елге алғаш рет Мэйдзи дәуірінде (1868-1912) қытайлық иммигранттар енгізген.
Америкаға қуырылған қуыруды кім әкелді?
Бувей Ян Чаоның мұрасы«Қытай тілінде қалай пісіру және жеу керек» жарияланғаннан екі жыл өткен соң Бувэй Нью-Йорк Таймс газетінде жарияланды.