Калий сорбаты сияқты натрий бензоаты ашытқы ингибиторы болып табылады Ашытқыны өлтірудің орнына, ашытқылардың көбеюіне және белсенді болуына кедергі жасайды. Шарап жасаушылар әдетте белсенді ашыту тоқтаған кезде тәтті және жарқыраған шараптарға натрий бензоатын аз мөлшерде қосады.
Қандай консерванттар ашытқыны өлтіреді?
Консерванттар E211 (натрий бензоаты) және E202 (калий сорбаты) супермаркет концентраттарында көп қолданылады. Бұл екеуі ашытқыны өлтіруде әсіресе жақсы.
Бензоаттың мақсаты қандай?
Тамақ өнеркәсібінде натрий бензоаты зиянды бактериялардан, ашытқылардан және зеңдерден бұзылудың алдын алу үшін қолданылады Сондай-ақ тағамның өзгеруін баяулатуға немесе болдырмауға көмектесу арқылы тағамның балғындығын сақтауға көмектеседі түсі, дәмі, PH және құрылымы. Әдетте натрий бензоаты бар басқа тағамдарға мыналар жатады: салат таңулары.
Натрий бензоатын қалай кетіруге болады?
Бензоаттың уыттылығын төмендетудің бір жолы - рН деңгейінбензой қышқылын тұз түріне айналдыру үшін жоғарылату, өйткені соңғысының уыттылығы әлдеқайда аз [10]. Сондықтан біз рН 4-пен салыстырғанда рН 7-де Mountain Dew ашытуын бағаладық, сонымен қатар Pepsi-ді бірдей рН деңгейлерінде сынайтын бақылау құралдарымен бірге бағаладық (8-кесте).
Натрий бензоаты шарапта қолданылады ма?
Джастин Кнок МВ, The Purple Hand Wine Consultancy директоры, былай деп жауап береді: Натрий бензоаты тамақ өнеркәсібінде ашытқылардың өсуін басу үшін пайдаланылады және пайдалануға рұқсат етілген Кейбір елдерде шарап бөтелкеде айтылмау үшін осындай мақсатта.
