Велуте соусының тарихы Велуте 19 ғасырдың басында аспаз Мари-Антуан Карем анықтаған төрт түпнұсқа Аналық тұздықтардың бірі болды.
Велют соусы қалай жасалады?
Балық Велутеден бастаңыз, ақ шарап, қалың кілегей және лимон шырынын қосыңыз. Бұл тұздық бірнеше тамшы лимон шырыны, кілегей және жұмыртқаның сарысы қосылған бұзау сорпасына негізделген Балық сорпасын Veloute пісіргеннен кейін кілегеймен бірге саңырауқұлақ пен устрица сұйықтықтарын қосыңыз. және жұмыртқаның сарысы.
Velute соусы қайда қолданылады?
Велуте соусымен не беруге болады
- Тауық еті. Дәстүрлі түрде супре соусы браконерлік немесе буға пісірілген тауық етімен немесе нәзік дәмі бар басқа құс етінен жасалған тағамдармен бірге беріледі. …
- Балық. …
- Бұзау еті. …
- Сорпалар: Көкөністерді қуырып, велюте қосып, сосын пюре жасап, қалың кілегей қосу арқылы әртүрлі кремді сорпаларды жасауға болады.
5 аналық тұздықтардың негізін салушы кім?
19 ғасырда француз аспазшысы Огюст Эскоффиер әзірлеген аналық соустар сансыз тағамдарды, соның ішінде көкөністерді, балықты, ет, кастрюль және макарон өнімдері.
Тұздықтардың атасы кім?
19 ғасырда Мари-Антуан Карем (1784–1833), француз аспазшысы гурманның немесе жоғары асүйдің атасы ретінде барлық тұздықтарды төрт санатқа бөлді. ол «Ана соустары» деп аталды. (Оның атақ-даңққа деген тағы бір талабы: аспаздың бас киімін ойлап табу.)
