Изомерлену - жылудың альфа қышқылдарына әсерінің нәтижесі Процесс уақыт пен температураға тәуелді. Альфа қышқылдары суслоның қайнауына неғұрлым ұзақ әсер етсе, соғұрлым альфа қышқылдары изо-альфа қышқылдарына айналады және сусло мен сырада соғұрлым ащылық пайда болады.
Сырадағы Альфа дегеніміз не?
Альфа қышқылдары (α қышқылдары) сыра өндірісі үшін ең алдымен маңызы бар химиялық қосылыстардың класы Олар құлмақ өсімдігі гүлдерінің шайыр бездерінде және құлмақ ащысының көзі болып табылады. … Ұзағырақ қайнау альфа қышқылдарының изомерленуіне және осылайша ащылықтың жоғарылауына әкеледі.
Изомерленген құлмақ дегеніміз не?
Изомерленген құлмақ түйіршіктері тұрақтандырылған түйіршіктерді шамамен 50 °C температурада бір-екі апта бойы жылыту арқылы өндіріледі. Мұндай жағдайларда α-қышқылдары толығымен дерлік изомерленеді, содан кейін қайнату шәйнекке қосқанда пайдалану айтарлықтай артады.
Хпустағы альфа және бета дегеніміз не?
Альфа қышқылдары қайнаған кезде изомерленген альфа қышқылдарын түзеді. Бета қышқылдарының ыдырауы ұзағырақ уақыт алады және кешіктірілген немесе ескі сыраларда жақсы көрінеді. Noble құлмақтары альфа мен бета құлмаққа ең жақын 1:1 қатынасына ие, мұнда басқа құлмақтардың көпшілігі шамамен 2:1 болады.
Хмельдегі AA нені білдіреді?
Альфа қышқылдары құлмақтың конусының шайыры лупулиннің негізгі компоненттері болып табылады. Олар сыра қайнатушыларды қатты қызықтырады, өйткені олар құлмақтың негізгі ащы агенті болып табылады.
