Джульенна, аллюметта немесе француз кесіндісі - тағамды сіріңке таяқтарына ұқсас ұзын жіңішке жолақтарға кесетін аспаздық пышақ. Джульенге арналған кәдімгі тағамдар - сәбізге арналған сәбіз, джюльенге арналған балдыркөк, джюльен фриіне арналған картоп немесе наенмёнге арналған қияр.
Джульенна стиліндегі қию дегеніміз не?
«Джульенна» - көкөністерді жұқа жолақтарға кесу әдісінің французша атауы. -Аршылған сәбіздің екі ұшын кесіңіз. Оны екі бөлікке кесіңіз. … -Сәбіздің жұқа сіріңке таяқшаларына ұқсайтын ұзын, жұқа жолақтарын жасау үшін турау процесін бұрынғыдай қайталаңыз.
Неге олар оны джюльен кесімі деп атайды?
Аспаз көкөністерді жұқа жолақтарға кескенде джюльен жасайды. … Бұл сөз оны безендіретін көкөністерден жасалған жұқа жолақтармен дайындалған аттас сорпадан шыққан - француз тілінде джюльен потожі.
Джулиеннің кесілген өлшемі қандай?
Джулиен – 2 мм x 2 мм x 2 дюйм. Сондай-ақ, кейде сіріңке таяқшалары деп те аталады. Бруназ үшін негізгі кесу ретінде пайдаланылады.
Кесудің негізгі 4 түрі қандай?
Міне, кесудің 4 негізгі түрі
- Таяқша. Стейк фрилерін немесе чиптерді көргенде, олар әдетте қалыңдығы шамамен 8 мм болатын таяқшаға кесіледі. …
- Джулиенна. Жюльен кесіндісі көбінесе сіріңке таяқшасы деп аталады. …
- Пайсанна. Бұл ең жиі қолданылатын кесу. …
- Шифонада.
