Миф: Зәйтүн майы қыздырылған кезде канцерогенді заттар шығарады. Факт. Шыны керек, кез келген тағамдық май шегетіндей (түтіндеу нүктесі) қызған кезде ол ыдырайды және ықтимал канцерогенді токсиндерді шығаруы мүмкін.
Зәйтүн майы қыздырғанда улы ма?
07/8Зәйтүн майын қыздыру улы түтін шығарады Мұнайды түтін нүктесінен бұрын қыздырғанда улы түтін шығады. Зәйтүн майының шегу температурасы төмен болғандықтан, онымен пісіру денсаулыққа зиянды қосылыстарды қамтитын түтіннің пайда болу қаупін арттырады.
Неге зәйтүн майымен пісіруге болмайды?
Зәйтүн майының кейбір басқа майларға қарағанда төмен түтін нүктесі бар - майдың тура мағынасында түтіндей бастайтын нүктесі (зәйтүн майы 365° пен 420° F аралығында). Зәйтүн майын түтінге дейін қыздырғанда, майдағы пайдалы қосылыстар ыдырай бастайды және денсаулыққа зиян келтіруі мүмкін қосылыстар пайда болады.
Қызған кезде қандай майлар канцерогенді?
Алайда кез келген қанықпаған маймен, соның ішінде зәйтүн майымен жоғары отқа дейін қайта-қайта қыздыру (мысалы, терең қуыру үшін) майда табылған қосылыстардың пайда болуына әкеледі. егеуқұйрықтарда сыналғанда канцерогендік қасиеттерге ие болуы.
Зәйтүн майымен пісіру қауіпті ме?
Қорытынды: тың емес зәйтүн маймен пісіруге өте қауіпсіз Құрамында қанықпаған май қышқылы мен фенол қосылыстары болғандықтан қызуға жақсы шыдайды және бағасы жоғары басқа өсімдік майларына қарағанда жақсырақ. Бұл дәмді де, денсаулықты да жеуге болатын тамаша май, сондықтан оны жеуге болмайды.
