Зәйтүн майының барлық түрлерінде кездесетін майдың негізгі түрі моноқанықпаған май қышқылдары (МҚҚ) MUFA пайдалы диеталық май болып саналады. Қаныққан және транс майларын MUFA және полиқанықпаған майлар (PUFAs) сияқты қанықпаған майлармен алмастырсаңыз, денсаулыққа белгілі бір пайда алуыңыз мүмкін.
Зәйтүн майындағы негізгі май қышқылы қандай?
Олеин қышқылы жоғары қоректік құндылығымен және тотығу тұрақтылығымен байланысты зәйтүн майындағы ең маңызды май қышқылы екені жақсы танылған (61, 62). Зәйтүн сорты C18:1 шамамен 65% және одан жоғары (39) болса, олеин қышқылының жоғары мөлшері болып саналады.
Зәйтүн майының құрамында май қышқылы бар ма?
Зәйтүн майының май қышқылдары тізбектерінің көпшілігінде 16 немесе 18 көміртек атомы бар. Зәйтүн майының құрамында тек олеин қышқылы ғана емес, сонымен қатар пальмитин, пальмитол, стеарин, линол және альфа-линолен қышқылдары мен сквален сияқты аз мөлшерде басқа май қышқылдары бар.
Зәйтүн майы неден тұрады?
Зәйтүн майының негізгі химиялық құрамы май қышқылы глицеридтері мен глицерид емес тұрады. Глицеролипидтер негізінен қаныққан және қанықпаған май қышқылдарынан, линол қышқылынан, линолен қышқылынан және гептадецен қышқылынан болады.
Мұнайда қандай май қышқылдары бар?
Қаныққан (SFA), моноқанықпаған (MUFA) және полиқанықпаған май қышқылдары (PUFA), пальмитин қышқылы (C16:0; 4,6%–20,0%), олеин қышқылы (C18):1; 6,2%–71,1%) және линол қышқылы (C18:2; 1,6%–79%), сәйкесінше басым болды.
