Әмбебап ұн - пиццаға арналған ең жақсы ұндардың бірі. Ол әдетте жұқа Нью-Йорк стиліндегі қыртыстарды, неополитан стиліндегі пиццаларды және терең тағам пицца қыртысын жасау үшін қолданылады. Сертификатталған органикалық, қатты қызыл бидайдан жаңа ұнтақталған бұл жоғары сапалы органикалық әмбебап пісіру ұны дәмді пицца қабығын пісіруге өте ыңғайлы.
Пицца қамырына қандай ұн қолданылады?
00 ұн – шамамен 12% протеин немесе 12% клейковинадан тұратын майдалап ұнтақталған итальяндық ұн. Бұл неаполитандық пицца жасау үшін қолданылатын дәстүрлі ұн. Құрамындағы клейковина нан ұнына ұқсас болғандықтан, ол шайнайтын пицца қабығын да жасайды.
Ұлыбританиядағы пицца үшін қай ұн жақсы?
Қуатты ақ ұн. Нан пісіруге арналған ұн, күшті ақ ұн - үйде пицца жасау үшін ең танымал таңдау. Құрамында шамамен 12% протеин бар бөлме температурасында 24 сағатты тексеру ұсынылады.
Пицца үшін нан ұнының орнына қарапайым ұн қолдануға бола ма?
Сіз пицца қамырын жасау үшін қарапайым ұн қолдануға болады бірақ пицца нан ұнынан жасалған қамыр сияқты жақсы болмайды. Себебі пицца қамырына глютенді дамыту үшін ақуыз мөлшері жоғары ұн қажет, ал қарапайым ұнда әдетте тым аз болады.
Қызыл және көк капуто ұнының айырмашылығы неде?
Егер олардың веб-сайтына (Caputo) тікелей кірсеңіз, олар түсіндіріп жатқан екі ұнның арасындағы айырмашылықты көресіз. … Олар ЕМЕС бірдей ұн. Аспаздардың ұнында немесе қызыл қапта нан ұнына ұқсас ақуыз мөлшері жоғары. Құрамында ақуызы төмен көк қапшық ұнға көбірек ұқсайды.
