Ризотто жасау кезінде шарапты қолдану себебі тағамға дәм мен аздап қышқылдық береді, бұл оның тән байлығын теңестіруге көмектеседі. Күріш қуырылғаннан кейін және негізгі пісіру сұйықтығы, әдетте сорпа араластыра бастағанға дейін бірден қосылады.
Ризоттодағы ақ шарап керек пе?
Көп аспаздар кілегейлі және ауыз суаратын рисотто жасау үшін ақ шараптан басқа нәрсені пайдаланбайды. Ақ шарап рисотто жасаудың маңызды ингредиенті болып табылады, өйткені ол тағамның кремділігін толықтыратын өткір дәм береді.
Тағам дайындауға ақ шарап қосу не береді?
Тағам дайындаудағы шараптың қызметі тағамның дәмі мен хош иісін күшейту, жақсарту және екпін беру – пісіріп жатқан тағамның дәмін жасыру емес, керісінше күшейту. ол. … Тағам пісіріліп жатқанда шараптағы спирт буланып, тек дәмі ғана қалады.
Ризоттодағы ақ шарапты қызыл шараппен алмастыра аласыз ба?
Ризоттодағы қызыл шарап ақ шараппен бірдей әсерге ие Тек қызыл шараптың дәмі, хош иісі және түсі күштірек. Сонымен, сізде қараңғы, бірақ бай рисотто болады деп күтіңіз. Дәмнен қажет нәрсеге табиғи қышқылдықты қоса алғанда, әлі де жетеді, сондықтан цитрус шырынын қосудың қажеті жоқ.
Ризоттодағы шарапты немен алмастыруға болады?
Ақ шарап рисоттоға қанық, аздап қышқыл дәм береді. Мұны қайталау үшін «Ауыстыру пісіру» шарапты тауық сорпасына және ащы болу үшін бірнеше тамшы лимон немесе лайм шырынына ауыстыруды ұсынады.
