Жасыл бұршақтарды ағарту қажет, себебі ол дәм, түс және құрылымды жоғалтуға әкелуі мүмкін ферменттердің әсерін тоқтатады. Одан әрі, ол бетіндегі кір мен ағзаларды тазартады, түсті ағартады және витаминдердің жоғалуын болдырмайды.
Жасыл бұршақтарды алдымен ағартпастан алуға болады ма?
Иә! Жаңа жасыл бұршақты ағартпай мұздатуға болады. … Сіз жай ғана ұштарын кесіп, қалаған өлшемдерге кесіп, жуып, мұздататын боласыз! Бұл оңай!
Жасыл бұршақты мұздатпас бұрын ағартпасаңыз не болады?
Жоғарыдағы қадамдарды орындап, ағарту бөлігін өткізіп жіберуге болады – жасыл бұршақтар шамамен 1 ай бойы қатып қалады. Тек ағартылған жасыл бұршақтар еріген кезде жақсы құрылымға ие болатынын біліңіз, сондықтан ағартудың қосымша қадамы қажет болуы мүмкін (мұздатылған шикі жасыл бұршақтар еріген кезде аздап шырышты болуы мүмкін).
Жасыл көкөністерді ағартудың мақсаты қандай?
Ағарту дәм, түс және құрылымды жоғалтуға әкелетін ферменттердің әсерін тоқтатады. Сонымен қатар, ағарту беттегі кейбір кір мен микроағзаларды кетіреді, түсті ағартады және витаминдердің жоғалуын бәсеңдетуге көмектеседі. Ол сондай-ақ жасылдарды солып, кейбір көкөністерді (брокколи, спаржа) жұмсартады және оларды орауды жеңілдетеді.
Жасыл бұршақты ағарту немесе бумен пісіру жақсы ма?
Жасыл бұршақ ағартуды қажет етеді, бұл қанттың ыдырауына әкелетін ферменттерді өлтіретін жоғары қызу процесі. Көкөністер мен жемістердің дәмі мен құрылымын жоғалтудың себебі әдетте бұзылады. Ағарту үшін қолдануға болатын бірнеше әдістер бар, бірақ мен мүмкіндігінше бумен пісіруді жөн көремін
