Тұздық француз сөзі латынша salsa сөзінен алынған, тұздалған дегенді білдіреді. Ең көне еуропалық соус - гарум, ежелгі римдіктер пайдаланған балық соусы, ал дубаньцзян, қытай соя бұршақ пастасы біздің эрамызға дейінгі 3 ғасырдағы Чжоу рәсімдерінде айтылған.
Тұздық қайдан келеді?
Тұздық - Француз тілінен алынған сальса латын сөзі, тұздалған дегенді білдіреді Ең көне еуропалық соус - гарум, ежелгі римдіктер пайдаланған балық соусы, ал дубаньцзян, Қытайлық соя бұршақ пастасы біздің дәуірімізге дейінгі 3 ғасырдағы Чжоу ғұрыптарында айтылған. Тұздықтарға сұйық компонент қажет.
Тұздық не үшін пайда болды?
Тағам пісірудің алғашқы күндерінде тоңазытқыш болмағандықтан ет, құс, балық, теңіз өнімдері ұзаққа бармады. Тұздықтар мен гравийлер ластанған тағамдардың дәмін жасыру үшін қолданылған. 200 ж. – Римдіктер тағамның дәмін жасыру үшін соустарды пайдаланды.
Аналық тұздықтар қай елден шыққан?
Француз соустарының отбасылық ағашының бұтақтары көп! Атақты аспазшы Мари-Антуан Карем 1800 жылдардың басында төрт түпнұсқа аналық тұздықты кодтаған. Оның Velouté, Bechamel, Allemande және Espagnole рецепттері әрбір француз аспазшысы үшін өте маңызды болды.
Қыз соустары қандай?
Қыз соустары
- Ақ шарап соусы. Велоуте балықтан бастаңыз, ақ шарап, қалың кілегей және лимон шырынын қосыңыз.
- Аллеманда тұздығы. Бұл тұздық бірнеше тамшы лимон шырыны, кілегей және жұмыртқаның сарысы қосылған Velouté бұзау сорпасына негізделген.
- Нормандия тұздығы. …
- Равигота соусы. …
- Тұздық поулет. …
- Жоғары тұздық. …
- Соусы Берси.
