Көріп отырғанымыздай, глюкоза мен фруктоза гликозидтік байланыстарға қатысады, сондықтан сахароза тотықсыздану реакциясына қатыса алмайды. Демек, сахароза тотықсыздандырмайтын қант болып табылады, себебі $\rangle CHOH$ тобынаіргелес бос альдегид немесе кетон жоқ.
Неліктен сахароза қалпына келтірмейтін қант, ал мальтоза емес?
Барлық моносахаридтерде бос кетон немесе альдегид тобы болады. бұл олардың барлығы қантты төмендететінін білдіреді. Мальтоза мен сахароза дисахаридтер болып табылады, яғни олар екі моносахаридтен тұрады. Мальтоза екі глюкоза бірлігінен, ал сахароза глюкоза мен фруктозадан тұрады.
Қантты төмендетпейтін қантты қалай анықтауға болады?
Тотықсыздандырмайтын қанттардың сипатты қасиеті - негізгі сулы ортада оларқұрамында альдегид тобы бар қосылыстар жасамайды. мысалы: құрамында гемиацетальды топ та, гемикетальдық топ та жоқ, сондықтан суда тұрақты сахароза.
Қандай төмендетпейтін қант мысал келтіреді?
Тотықсыздандырмайтын қанттар - қалпына келтірмейтін қанттың бос карбонил топтары жоқ. Олар ацеталь немесе кетал түрінде болады. Бұл қанттар мутаротацияны көрсетпейді. Бұлардың жалпы мысалдары Сахароза, рафиноза, гентианоза және барлық полисахаридтер.
Қантты төмендетпеу деген нені білдіреді?
Басқа молекулаларға электрон бере алмайтын, сондықтан тотықсыздандырғыш ретінде әрекет ете алмайтын қант. Сахароза - ең көп тараған қалпына келтірмейтін қант.
