Бұл ет жұмсартқыш екі әлемнің ең жақсысын ұсынады! Папаин - папайядан алынған фермент, ал бромелайн ананастан алынған Бұл екі фермент бірге жұмыс істейді, еттің қатты болуына ықпал ететін дәнекер тін - коллагенді ыдыратуға көмектеседі. … Тым жұмсақ болуды болдырмау үшін пісірер алдында аз уақыт ұнтақ қосыңыз.
Папа неге етті жұмсақ етеді?
Папаин гидролиз деп аталатын химиялық процесс арқылы ет ақуыздарын ыдырату арқылы жұмыс істейді … Гидролизде сутегі атомдары мен гидроксид молекулалары үлкенірек ет протеинінің молекулаларына жабысып, үлкен белоктарды бұзады. кішірек молекулаларға бөлінеді. Алынған азырақ ет протеиндері жұмсақ құрылымға ие.
Неге бромелайн етті жұмсартады?
8 Бромелайн етке коллаген талшықтарын ыдырату арқылы әсер етеді, яғни; ол еттің жұмсақ болуына әкелетін дәнекер тінінде гидролитикалық белсенділікті көрсетеді.
Ет жұмсартқышта папа не үшін қолданылады?
Папаин – папайя өсімдігінің шикі жемісінен алынған протеолитикалық фермент. Протеолитикалық ферменттер белоктарды пептидтер мен аминқышқылдары деп аталатын белоктың кішірек бөліктеріне ыдыратуға көмектеседі. Сондықтан папа - ет жұмсартқыштың танымал ингредиенті.
Папа мен бромелайн етті қалай жұмсартады?
Папайн ферменті ұлпадағы ақуыз тізбегін кесіп тастайды, содан кейін еттегі бұлшықет талшықтары құрылымын бұзады, осылайша ет бромелайн ферментіне қарағанда жұмсақ болады. Сондай-ақ, бромелайн - оның төмен белсенділігімен танымал фермент, яғни фермент оңай денатурациялануы мүмкін.
