Шоколадты шынықтыру - батырылған шоколадтар үшін тегіс, жылтыр, біркелкі түсті жабын жасау үшін маңызды қадам. Шынықтыру какао майы бөлінген кезде пайда болатын күңгірт сұр түсті және балауыз құрылымын болдырмайды. Ыстық шоколадты тістегенде қытырлақ, қанағаттанарлық дәмді болады
Кувертюр шоколады неліктен шыңдалған болуы керек?
Шоколад, әсіресе кувертюр шоколады майдан тұрады. Шынықтырудың мақсаты шоколадтың әртүрлі температуралар қатарына жетуіне көмектесу Мұны істегенде шоколадты құрайтын әртүрлі молекулаларды ажыратамыз, содан кейін оларды тамаша етіп қайта жинаймыз. шоколад жылтыр жылтыр.
Кувертюралық шоколадты шыңдау керек пе?
Кувертюрлік шоколадтар шыңдануды қажет етеді. … Шоколад ерітіндісінің орнына какао ұнтағы бар және какао майын маймен ауыстырады. Бұл кәмпиттер жасау үшін бұл шоколадты ерітіп, батыруға болады және жақсы күйде болады дегенді білдіреді.
Шоколадты жұмсартпасаңыз не болады?
Егер шоколад дұрыс шыңдалмаған болса, какао майының кристалдануы бақыланбайды және біркелкі емес, нәтижесінде күңгірт немесе ақ жолақтары бар жағымсыз шоколад шығады. Ызаланбаған шоколад кедір-бұдыр немесе жабысқақ болуы мүмкін және торт, шайнайтын дерлік құрылымды болуы мүмкін.
Шоколадты шынықтырудың мәні неде?
Шоколадты шынықтыру
Дұрыс «шыныстыру»-кәмпиттер мен кондитерлерді жасау үшін оны тұрақтандыру үшін шоколадты қыздыру және салқындату-шоколадқа тегіс және жылтыр қабат береді, оны оңай балқудан сақтайды балқудан сақтайды Саусақтарыңыздажәне оны суға батырылған және шоколадпен қапталған тәттілер үшін әдемі етіп орнатуға мүмкіндік береді.
