Шошқа етінің еті немесе бөтелке еті пісіріп жатсаңыз да, әр сөренің сүйек жағын жабатын қабықшасы немесе күміс терісі жойылатынына сенімді болғыңыз келеді Егер қалдырсаңыз, дәмдеуіштер мен түтіннің етке енуіне жол бермейді және қабырғаларда жағымсыз былғары теріге айналады.
Қабырғадағы күміс терісін жеуге болады ма?
Оны барлық етте көресіз, бірақ сиыр қабырғаларында, шошқа қабырғаларында немесе қой етінің қабырғаларында болмаса, оны алып тастауға алаңдамаймыз. Кейбір адамдар мембрананы күміс тері деп атайды. … Күміс қабығы бар қабырғаларды шегуге келетін болсақ, бұл қатты, шайнайтын және дәмсіз.
Сізге күміс тері жамылғысын алу керек пе?
Күміс терісі – әдетте сиыр мен шошқа етінің етінде кездесетін өте қатты дәнекер тін. Міне, оны қалай жою керек. Ол қатты, шайнайтын және май сияқты пісіру кезінде ерімейтіндіктен, күміс терісін пісірер алдында алып тастау керек.
Қасапшылар қабырғаның қабығын алып тастай ма?
Бұл байланысты, бірақ әдетте, егер сіз азық-түлік дүкенінен қабырғалардың толық сөресін сатып алсаңыз, бұл сөреде мембрана болады. Егер сіз жақсылап сұрасаңыз, қасапшы оны сіз үшін алып тастауы мүмкін. … Тартпаның еті төмен болатындай етіп аударып, қабырғалардың астыңғы жағына қараңыз.
Қысқа қабырғалардағы мембрананы алу керек пе?
Сүйегі бар қысқа қабырғалардан бастаңыз. … бұл қабықты қалдырған дұрыс, себебі ет пісіру кезінде сүйектен түсіп кетуі мүмкін Қабырғаларды пісіргеннен кейін қабық оңай кесіліп кетеді. Бұл шылым шегетін шошқа қабырғаларынан айырмашылығы, қабырғалардың артқы жағындағы қабықты алып тастау жақсы.
