' Қысқартылған торттардың көпшілігінде ашытқы заттар бар. Қысқартылған торттар нәзік, ылғалды және барқыт тәрізді. Кейде "көбік торттары" деп аталады, құрамында май жоқ. … Олардың құрамында қысқартылған торттар сияқты май және қысқартылмаған торттар сияқты шайқалған жұмыртқаның ағы бар.
Қысқартылған торт майсыз ба?
Торттар екі үлкен топқа бөлінеді: Көбік торттар (майы аз немесе жоқ) және қысқартылған (майсыз) торттар. Құрамында майы аз немесе мүлдем жоқ торттар, мысалы, губка, періште тағамы және шифон торттары көбіне көбік торттары деп аталады. Бұл торттарға қарағанда жұмыртқаның үлесі көбірек.
Қандай торттарда май жоқ?
Көбік торттар майы аз немесе мүлдем жоқ және әдетте жұмыртқаның үлесі көбірек. Бұл оларға жеңіл, әуе құрылымын береді (періште тағамы мен губка тортын ойлаңыз). Екінші жағынан, сары май торттарында сары май, маргарин немесе көкөністі қысқарту бар, бұл сізге біз білетін және жақсы көретін тығыз, ылғалды торттарды береді.
Қысқартылған торттардағы май не істейді?
Май өнімді қысқарту немесе жұмсарту үшін қажет. Бұл кілегейлі торттарға ауа енгізу құралы және түс пен дәмге, сондай-ақ сақтау қасиеттеріне ықпал етеді. Торт жасау үшін қантты қолдану ұсынылады. Тәтті дәм беруден басқа, ол кремді торт қоспаларына ауаны қосуға көмектеседі.
Май нан пісіруге қалай әсер етеді?
Майлар пісіруде төрт негізгі мақсатқа ие: Олар өнімді жабу және құрылымдағы глютенді байланыстарды әлсірету арқылы жұмсартады Құрамында ылғал аз немесе жоқ болса да, олар елес береді. ылғалдылықтан. … Олар пісіру процесін жалғастыра отырып, өнім арқылы жылуды өткізуге көмектеседі.
