Дене майы шамамен 17°C температурада ериді, осылайша дене оны сұйық күйде сақтай алады. Балық сияқты суық қанды жануарлардың және жылырақ жануарлардың суық бөліктерінің (сиырлардың аяғы сияқты) қоймада қатып қалу қаупін болдырмау үшін бұдан да төмен балқитын майлар бар.
Сиыр майы қандай температурада қатып қалады?
Коллагендерді желатинизациялау және майларды еріту үшін олар 200-ден 205°F дейін көтерілуі керек. Бұл өте жақсы болды, иә, су жоғалады, бірақ желатин мен еріген майлар етті майлап, оны нәзік және шырынды етеді.
Май қандай температурада әсер етеді?
Сиыр майы қандай температурада дайындалады? Сиыр етінің майы 130-140°F (54-60°C). Бұл баяу орындағыңыз келетін процесс, сондықтан пісіру кезінде осы температураны бірнеше сағат бойы сақтаңыз.
Шошқа майы қандай температурада қатады?
80°F (немесе 26°C) жоғарыда бекон майы сұйыта бастайды. Ал қайта-қайта сұйылту және қатаю майдың сапасы үшін жақсы емес.
Қойылған май дегеніміз не?
жұмсақ немесе сұйық күйден қатты немесе қатты күйге, салқындату немесе мұздату арқылы өзгерту: Май сорпаның үстінде қатып қалды.
