Негізі шербет – бұл мұздатылған жеміс сиропы, бірақ оны жоғарылатуға және кремді нәтиже алу үшін көктелген жұмыртқаның ақтығын немесе тіпті маскарпоне қосуға болады.
Шербетті кремді ететін не?
Пектинге бай жемістер (жидектер, тас жемістер және жүзім) немесе талшықтар (манго, алмұрт және банандар) тұтқырлығы жоғары және денеге толы, олар балмұздақтың құрылымына жақын ерекше кремді шербет үшін.
Шербет жұмыртқадан дайындала ма?
Сорбет су мен жеміс пюресі немесе шырыннан дайындалады. Құрамында сүт, кілегей немесе жұмыртқа жоқ және мұздатылған десерттердің ең көне түрлерінің бірі. … Ол жеміс-жидек пен судан дайындалады, сонымен бірге сүт, әдетте сүт немесе сары май қосылған.
Жұмыртқа сорбетін қалай жасайсыз?
Көпіршітілген жұмыртқаның ағын қолдану жолы қарапайым.
Жұмыртқаның ағын өте қатты (және, кем дегенде, ақ, көбік тәрізді төбелер пайда болғанша) шайқаңыз. Көпіршітілген жұмыртқаның ағын дайын дерлік шербетке араластырыңыз (=қайнатудың көп бөлігі аяқталғанда және шербет мұздатқышқа дайын болады)
Шербеттегі мұз кристалдарын қалай болдырмауға болады?
Глюкоза шәрбаты, жүгері шәрбаты немесе инвертті қант соңғы шербеттің құрылымын жақсартады, сонымен қатар оны қатты қатып қалмауға көмектеседі. Бұл сироптарда сахароза глюкоза мен фруктозаға ыдырайды. Олардың денесі қарапайым сиропқа қарағанда көбірек және кристалдануға төзімді.
