Бүгінгі таңда Франциядазаңсыз болып табылады, бірақ дамып келе жатқан қара нарық өте даулы тағамның ұсынылуын қамтамасыз етеді.
Адамдар шынымен ортолан жей ме?
Ортолан француз асханасында беріледі, әдетте пісіріліп, тұтастай жейді Дәстүрлі түрде ас ішушілер деликатесті жеу кезінде майлықпен немесе сүлгімен бастарын жабады. Құстың кеңінен пайдаланылғаны сонша, оның француз популяциясы қауіпті түрде азайып кетті, бұл 1999 жылы оны пайдалануды шектейтін заңдарға әкелді.
Ортолан шынымен жақсы ма?
Білушілердің айтуы бойынша, бірінші дәм дәмді, әрі тұзды, әрі дәмді, жаңғақ реңктері және ортолан майының нәзік, теңдесі жоқ дәмі. Сардинаны барбекюде пісіргендей майда сүйектерді ұсақтаңыз.
Арманьяктың өлімі дегеніміз не?
Оңтайлы өлшемге қол жеткізгеннен кейін, абдыраған, ісінген құстар ең жақсы француздық қазанға батырылады Armagnac Бұл оларды бір уақытта суға батырады және маринадтайды. Өлі, тамшылап тұрған аң қызмет көрсетуге дайындалу үшін жұлып алынар алдында дәл сегіз минут бойы тұтас қуырылады.
Ортолан неге қатал?
Тағамның хош иісі соншалықты, мейірімге толы, қатыгездігі сонша, оны асхананың басына орамалмен жауып жеуге арналған-екеуі де иіс кетпеу үшін және, мүмкін, Құдайдан бетін жасыру үшін. Жазы Батыс Еуропада, ал қыста Африкада болатын кішкентай әншіл құс, ортолан бұтасымен танысыңыз.
